Fermentación lenta, pan honesto.
Pan de fermentación lenta, horneado cada mañana en Ruzafa. Encargalo hoy y pasá a buscarlo cuando quieras.
24horas de fermentación en cada hogazaFermentación lenta, pan honesto
Massa Viva hornea en Ruzafa con masa madre de doce años, harina molida a piedra y tiempo: cada hogaza fermenta más de veinticuatro horas antes de entrar al horno.
Amasamos de noche y abrimos a las siete y media con el pan todavía tibio. Hacemos poco y bien: cuando se acaba una horneada, se acaba. Por eso los encargos.
Lo que sobra al cierre se va al comedor social del barrio. Mañana, otra vez desde la harina.
- 01
Masa madre de doce años
La alimentamos dos veces al día con harina y agua. Es lo único que no se compra.
- 02
Harina molida a piedra
Trigo antiguo y espelta, molidos despacio en molino de piedra.
- 03
Veinticuatro horas
La masa fermenta en frío toda la noche: más sabor y una corteza que cruje.
- 04
Formado y cortado a mano
Cada pieza se bolea, reposa en su banetón y lleva su corte antes del horno.
- 05
Horno de piedra a las 7:30
Sale tibio cuando abrimos. Cuando se acaba una horneada, se acaba.
Hoy sale del horno
Lo que más se lleva la gente del barrio. Añadilo a tu encargo y la app lo abre listo.
- De la casaVegano
Un kilo de corteza gruesa y miga abierta. Trigo molido a piedra y veinticuatro horas de fermentación.
PanesAñadir - Vegano
Corteza fina que cruje y miga con alveolos. La de todos los días, recién salida a las 7:30.
PanesAñadir - De la casa
Veintisiete capas de mantequilla y tres días entre el amasado y el horno.
DulceAñadir 
El mismo hojaldre con dos barras de chocolate negro al 70 %.
DulceAñadir
Masa de brioche, canela y cardamomo, con un glaseado fino de queso crema.
DulceAñadir- Vegano
Lino, girasol, sésamo y calabaza tostados, dentro de la miga y pegados a la corteza.
PanesAñadir - Vegano
Oscuro, denso y un punto ácido. Con queso curado o mantequilla; aguanta la semana entera.
PanesAñadir
La hogaza de la casa
Un kilo de corteza gruesa y miga abierta. Trigo molido a piedra y veinticuatro horas de fermentación.
- 01ElegíAñadí a tu encargo desde aquí o desde la app.
- 02Encargo sin cuentaCon tu nombre y tu teléfono.
- 03Lo paso a buscarEl obrador te lo deja listo; se paga en el mostrador.
Fórmula
- Harina de trigo molida a piedra
- 100 %
- Agua
- 78 %
- Masa madre
- 20 %
- Sal marina
- 2,2 %
Detalles
- Peso
- 1 kg
- Fermentación
- 24 h en frío
- Dura
- 4 o 5 días, en un paño
- Mejor
- tostada, al tercer día
El obrador, entero
Panes, dulce y despensa con su precio. Filtrá por sección y añadí lo que quieras a tu encargo.
Panes
- 4,80€
Hogaza de trigoDe la casaVegano
Un kilo de corteza gruesa y miga abierta. Trigo molido a piedra y veinticuatro horas de fermentación.
- 5,40€
Centeno 100 %Vegano
Oscuro, denso y un punto ácido. Con queso curado o mantequilla; aguanta la semana entera.
- 5,20€
Pan de semillasVegano
Lino, girasol, sésamo y calabaza tostados, dentro de la miga y pegados a la corteza.
5,60€Espelta integralVegano
Harina de espelta entera: miga tierna, sabor a nuez y una corteza fina.
- 2,40€
Baguette de masa madreVegano
Corteza fina que cruje y miga con alveolos. La de todos los días, recién salida a las 7:30.
2,80€Chapata de aceiteVegano
Masa muy hidratada con aceite de oliva virgen extra. Para abrir, tostar y mojar.
Dulce
Del horno de las 7:30 hasta que se acabe
- 2,20€
Croissant de mantequillaDe la casa
Veintisiete capas de mantequilla y tres días entre el amasado y el horno.
- 2,50€
Napolitana de chocolate
El mismo hojaldre con dos barras de chocolate negro al 70 %.
- 3,20€
Rollo de canela
Masa de brioche, canela y cardamomo, con un glaseado fino de queso crema.
16€Bizcocho de naranjaDe la casa
Entero, para ocho. Naranja de la huerta valenciana y aceite de oliva; encargalo con un día.
Despensa
Para hornear en casa
Según horneada: si se acaba, se acaba.
Precios con IVA incluido.
Mmm… tu pan, apartado
Elegí el día, la hora y cuántas piezas. Te lo dejamos listo en el obrador; no hace falta crear cuenta.
Cerrado · abre 7:30 a.m.
El obrador
De noche se amasa; a las siete y media se abre la puerta.
Tu pan, en la app
Tus encargos de siempre en un toque, los sellos de pan y lo que te vuelve en cada compra.
- 10Sellos de panCon 10 compras, una hogaza de trigo.
- 5%CashbackTe vuelve el 5 % de cada compra para la próxima.
- 1PuntosUn punto por cada 1 €; con 50, baguette.
Lo que nos preguntan
¿Puedo encargar para mañana temprano?
Sí. Elegís la franja y lo dejamos listo desde las 7:30. El bizcocho entero, mejor con un día.
¿Hace falta crear una cuenta?
No. Para encargar o apartar basta tu nombre y un teléfono o correo. La cuenta es para tus sellos y tu cashback.
¿Cuánto dura una hogaza?
Cuatro o cinco días envuelta en un paño de algodón. Al tercer día está mejor tostada.
¿Hacéis pan sin gluten?
No. En el obrador vuela harina de trigo todo el día y no podríamos garantizarlo.
¿Puedo llevarme masa madre?
Sí: la vendemos viva en su tarro, con las instrucciones para alimentarla en casa.
Pasá por el obrador
- 01
- 02
Horario
- Lunes
- Cerrado
- Martes a sábado
- 7:30 a.m. – 8:00 p.m.
- Domingo
- 8:00 a.m. – 2:00 p.m.
Cerrado · abre 7:30 a.m.
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